牛肉の部位
2008年6月28日(土)｜蘊蓄〈うんちく〉 by 店長
単に牛肉と言っても、いろいろな部位があり、その部位の中でもまた数種類に分かれるのが、牛肉の特徴です。
今回は、正肉と呼ばれる内臓肉を除いた部位について説明いたします。
| １ | ネック | 首筋の部分 |
| ２ | 肩ロース | 背中の筋肉であるロースの首に近い部分 |
| ３ | リブロース | ロースの真中で最も厚みのある部分 |
| ４ | サーロイン | ロースのお尻に近い部分 |
| ５ | ランプ | 腰からお尻にかけての部分 |
| ６ | 外モモ | 大きな赤身の固まりでやや固い |
| ７ | 肩バラ | 肋骨の外側の部分 |
| ８ | ともバラ | お腹の部分 |
| ９ | 肩ウデ | 筋や膜が多く固い赤身の部分 |
| 10 | フィレ | きめが細かく大変やわらかな部分 |
| 11 | 内モモ | 外モモより柔らかく脂肪の少ない部分 |
| 12 | シンタマ | 内モモの下にある球状のかたまり。 |
| 13 | スネ | ふくらはぎの部分。 |